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竟有加色素!过年吃肉干要注意 专家说这样吃最安全

考选部修改律师考试规则,前年正式实施新制,引发学生团体反弹并导致数百名考生落榜。律师吴俊达赞成强化「律师实习及执业训练、专业证照化」的改革方向,但实在不太认同用「分数及格制」(如400分门槛)来当「基本筛选标准」。律师卓心雅身为声请释宪过来人,建议学弟妹,关注「过程」而不是「结果」。卓心雅提及2015年典试法修正、2018年公布第二试命题主旨和评分要点,背后一段不为人知的故事。她说,2010年曾以原告(即考生)身分告过考选部并声请释宪,主张典试法、典试法施行细则违宪,要求阅览试卷、重新评阅并公开申论题参考答案,但都被法院驳回,更被大法官不受理。 当时我和律师合力写了108页的释宪声请书,援引数十篇学术论文,并附了46个附件,但送进司法院之后,一躺就是三年。奇妙的是,在这段期间里,考选部却在他们自己出版的期刊中针对典试法多次发表意见,大意是典试法没有修法的必要,不给考生阅卷也没有违宪疑虑等云云。后来在2014年间,司法院来函说案件不受理,理由是没有「客观具体指摘」违宪之处。面对这样的结果,坦白说我一点也不意外,也真的一点都不难过,但心中还是对司法感到有些失望。不过从后续2015年典试法修正、2018年公布第二试命题主旨和评分要点这两件事情来看,当时的释宪案应该有直接或间接迫使考试院及考选部重新检讨与改变,应该也算是功德一件。这个案件是我人生中第一个诉讼案件,它见证了我如何从一个只会念书的考生变成了一个懂得灵活应用所学、捍卫公众权益的律师。它也开启了我的宪法意识,自此遇到的每一个案件,我都会去思考有没有释宪的可能性,而不轻言放弃。她说,现在有很多学弟妹们正在针对400分门槛的事情诉讼,也要声请释宪。身为过来人的建议是,关注「过程」而不是「结果」。因为结果很可能会失败,但专注于过程,例如亲自参与诉讼程序、协助律师整理资料、向公众发声等等,将有所收获。吴俊达说,在我看来,很多人不一定适合律师工作,不乏人因为若干误解(最常见是误认可以轻松赚大钱)而走进这行业,但实际上这行业有很多不为人知非常辛苦的一面(案源、案件压力是一辈子的循环),偏偏这行业的专业性、自律性、从业素质,和老百姓、民众的权益习习相关性,更是真正法治国建构的基础。因此,为了让律师业界找到真正适合这个工作的人,为了建构真正法治国家而能良性运作,我认为律师考试门槛不宜过严,以便「考选制度」能够找到确实适合的人,而不会把实际具有办案能力或天份的人,就在第一关「考试阶段」给扼杀掉。换言之,会不会考试和会不会办案完全是两回事!台湾律师素质确实和录取率高低没任何关系。律师素质高低,并非取决于「通过考试时的专业」,而是取决于「展开执业生涯后的态度」。不论考试制度怎么改,既然考试很可能造成「真正适合从事这个行业者」的遗珠之憾,我们就不应该在考试制度上设定过于严苛的标准。法律制度有义务为一般老百姓筛选出,能够真正为他们好好处理案件的律师,而不只是很会考试的人。律师考试前年正式实施新制,引发学生团体反弹。其中前年没通过第二试400分录取门槛的9位考生,提告救济。记者赖佩璇/摄影。 分享 facebook

律师考试新制/门槛不应过严以便找「适合者」

鼠年到来,农历年节许多台湾人最爱吃肉干,但你可知道都将色素吃下肚了?肉干制造商表示,为了维持食品「色、香、味」,确实不少制造商加入人工色素增添卖像。▲张斯兰表示,过年吃肉干要避免过量,尤其是高血脂、糖尿病患者。(图/爆干肉干提供)国泰医院营养师张斯兰表示,过年大啖肉干美食,最怕的是摄取过多的「脂肪、糖」,对于有慢性疾病,如高血脂、糖尿病患者,要尽量避免食用;而由于市面肉干多数加了不少综合调味料,民众时常食用过量,纳摄取过多,也要特别注意。▲许多知名厂牌都有添加不少人工色素与甜味剂等调味料。(图/资料照)而对于色素上色部分,张斯兰则指出,近年确实有研究表示,人造色素食用过量,确实有可能引发孩子过动、注意力不集中等问题,但其实目前经国家检验合格的食用色素中,只要依法添加,而民众食用不过量,都是属于安全范围。▲顾全表示,肉的原色并非鲜红,所以确实都有添加色素。(图/爆干肉干提供)爆干肉干执行长顾全指出,最常吃的猪肉干上,就会加上天然或人工色素增添色泽,颜色一定会加入「亚硝酸钠」作为保色剂,维持肉品鲜豔色彩,也同时稳定肉干的弹性与软度,其中厚片肉干更是精髓。反之薄、的肉干呈现为了塑形调味等其添加物更是不可获缺。▲猪肉值相较牛肉更难处理,所以在上色时更加费工。(图/爆干肉干提供)食用色素,在肉干食品的部份最主要是要保持肉干的色泽稳定好看,增加卖相,尤其猪肉干的肉质本身比牛肉处理又来的考量较多,因此色泽考量猪肉干的巧思更为费心。▲顾全表示,其实部分添加物还有抑制肉毒杆菌生长的功能。(图/爆干肉干提供)不过,食物加入添加物并非有所不妥,就如同作菜加调味料一样,可以兼具色香味的定义,只要在合法的情况下,这些食品添加物反而有其重要的功能,顾全解释,像是作为保色剂的「亚硝酸钠」,最重要的功能是能抑制肉毒杆菌的生长。▲近年国人健康意识抬头,不少厂商都已开始使用天然色素替代人工色素。(图/爆干肉干提供)但由于国人近年越来越重视健康,顾全说,虽然依法添加「人工色素」不会对人体造成危害,但已有许多厂商开始开发「天然色素」替代,例如他自己所研发的「红火龙果上色」就已经实际在商品上实现,火龙果营养素也增添其中,甚至也有他厂,直接不使用任何色素制造肉干,都是过年过节的天然伴手礼。

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